鳝鱼作为一种常见的淡水鱼，其制作方法有很多。其中去骨是做鳝鱼的基本步骤，也是最重要的过程之一。去骨的方法既可以用手，也可以用刀。
一、用手去骨法
手法去骨是最常用的一种方法，不需要任何工具，但是需要耐心和细致的技巧。首先，将鳝鱼放到平桌子上，从鳝鱼的背部开始使用手指沿着骨头轻轻剥开，再将鳝鱼一边倒立，用手慢慢从头部抓住整条鳝鱼，将鳝鱼剥开，使其完全露出骨头，再使用拇指和食指慢慢把骨肉分离，小心翼翼地使其中的骨头从鳝鱼肉中完全拔出，头部的骨头最容易拔出，然后是腹部和尾部的骨头，这将是一段漫长的过程，如果有任何骨头不慎被留下，会影响鳝鱼质量，因此必须加以引起注意。
二、用刀去骨法
用刀去骨方法也是基本常用的方法，但这种方法有一定的难度，如果技术不熟练，可能会使鱼肉受损，所以操作者必须熟悉刀法，谨慎操作。具体步骤如下：先将鳝鱼用刀砍成两半，从骨头中间切断，然后从中穿过，以便把鳝鱼的骨头完全分开，再小心地把持住鳝鱼的完整骨头，将鳝鱼的肉从骨头中剥离开来，以便完全拔出骨头，这样，就可以完成去骨。
总结：去骨是做鳝鱼的基本步骤，有两种方法：手法去骨和刀法去骨。使用手去骨法需要耐心和细致的技巧，用刀去骨法对技术要求较高，操作者必须有足够的经验。无论使用哪种方法，都必须确保鱼肉和骨头分离完全，确保质量。
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