烧鲳鱼是一道深受人们喜爱的传统家常菜，具有独特香味和色泽，是做宴客、节日聚餐之首选。下面就介绍一下烧鲳鱼的做法。
首先，准备好新鲜的鲳鱼，重点挑选肉质细嫩的鱼，清洗并去除内脏，将其切成薄片。然后把鲳鱼片放在碗里，加入一小勺的姜片、葱段，以及一大勺的盐、生抽、白糖各一勺，给鱼拌匀，一定要让盐、生抽、白糖充分滋润鱼，使其入味。接着在锅中放入一定量油，加热，直到油开始冒烟，此时将拌好的鲳鱼片放入油中，把火加大，煎至鱼片变色，煎到表面金黄，最后方可把火改至中小火，将油浇至鱼片上，用慢火扒动翻转均匀，接着再把火加大，煎至双面金黄，熟透即可出锅。
烧鲳鱼的做法很简单，但需要注意的是要把油烧到适当的温度，否则影响油的口感，而且火候过大还会耗掉大量营养，影响菜肴的口感、营养价值以及色泽。此外，在烧鲳鱼时，要试着让油和鱼片保持一定比例，一般来说，油量占鱼片量的二分之一比较好，这样有助于让鱼片煎到金黄色，并且更加美味。
总之，烧鲳鱼虽不复杂，但需要注意以上这些细节，如此才能做出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
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