摘要
鲍鱼是一种常见的海产品，它较多的头部特性使其在制作方法上有着独特的优势。叫头法就是通过将鲍鱼的头部和尾部分开，去掉背鳍、腮、肠子，然后将头部独立出来进行食用。
正文
鲍鱼因其肉质纤维紧密、质地柔软、脂肪分布均匀、营养丰富以及味道较好而受到世界各地食客的青睐，前往中国的外宾也极其喜欢吃鲍鱼。特别是鲍鱼头的部分，脂肪质量比其他部位更高，有更好的营养价值。
叫头法、又称“只取头法”，是指从鲍鱼身体上抽取头部，而非将鲍鱼整体取出做其它菜肴。鲍鱼头部活动机能较佳，相对而言其身体结构更加紧密，而且鲍鱼头部在打开后可以保存更长的时间，同时也显示出鲍鱼肉质的脆性和丰富的原汁原味，可以直接烤煨成各种菜肴。
首先，制作鲍鱼的时候只取头部的目的，就是可以最大限度地节省鲍鱼的数量，减少肉质的浪费，节约用料。即使是一只大型的鲍鱼，如果使用叫头法处理的话，也可以切出超过五份的份量，大大节省原料的开销。其次，在切鲍鱼的过程中，使用叫头法可以更加有效地把鲍鱼切开，减少切鲍鱼时间，提高效率，节省劳动力。
还有，把鲍鱼头部切出来，不仅可以减少原料的开销，还可以保留更多的肉质紧密度，让鲍鱼口感更加细腻，不会太过紧绷，做出来的菜肴口感更加软糯。
总结
从上面可以看出，叫头法在切鲍鱼时，具有节省原料、提高效照、减少切鲍鱼时间、保留肉质紧密度、减少劳动力的优势，是一种实用而可行的鲍鱼制作方法。
原创文章，作者：麻婆豆腐，如若转载，请注明出处：http://m.jfrjc.com/show_88404.html
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