炒鱿鱼是一道中国传统最受欢迎的家常小菜，以橄榄油、老抽、料酒、生姜、葱、蒜、八角、醋为主料，同样也有辅料如花椒、胡椒粉等。它以其唤醒食客味蕾的独特香味，相当受欢迎。
鱿鱼主料的准备：鱿鱼最好选择不带壳的小鱿鱼，用肥皂水把鱿鱼彻底清洗，去除表面的固态污垢，再用力向上揉搓1-2分钟，均匀的把一汤匙的盐放在鱿鱼表面，然后再榨入半汤匙的料酒，使它们入味，注意不要用调料太多。辅料要提前备好：橄榄油、老抽、料酒、生姜、葱、蒜、八角、醋等，最后准备好花椒、胡椒粉。
炒鱿鱼的步骤：将准备好的鱿鱼放入平底锅，再放入适量的橄榄油，用中火加热锅，待橄榄油变热后，倒入老抽，流成薄薄的油膜，然后再加料酒、生姜、葱、蒜、八角，迅速把鱿鱼炒勻，放入适量醋，撒入适量的胡椒粉、花椒，再翻炒1-2分钟，一道难忘的炒鱿鱼就完成了。
正确炒鱿鱼需要讲究一些技巧。首先，如果放入太多的油，鱿鱼炒出来可能会比较油腻，影响营养价值；其次，炒鱿鱼时，要以慢火煎的方式，以免烧制鱿鱼太久。最后，在炒之前，最好把鱿鱼用手轻轻擦拭，使其入味。
在炒鱿鱼时，要适当的掌握它的火候，这是决定炒鱿鱼完美的关键，火候高的时候，鱿鱼很容易变老，变硬，火候低了，则容易炒不熟，这样炒出来的鱿鱼很容易把鱿鱼炒烂，所以要一边炒一边把它搅拌，使火可以均匀的煎鱿鱼，保证火候不太高。
炒鱿鱼最重要的是掌握料理技巧，要掌握炒鱿鱼的温度，耐心，把握时间，将鱿鱼炒到口感酥脆且多汁的状态，这样才能做出一道美味的鱿鱼，让食客垂涎三尺。
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