鱼皮做法总结:
摘要:鱼皮做法是一种以特定鱼皮为原料制作美味佳肴的方式,常见于中国传统烹饪。本文将着重介绍鱼皮做法的历史背景、制作技巧和营养价值,并搭配简单精致的食谱来扩充知识面。
鱼皮做法作为传统的中国烹饪方式,一直在中国东部各地流传甚广。有记载指出,宋朝时就有“烹鱼皮”的记载。宋代的《名优小厨》一书更是收录了25个以鱼皮为原料制成的菜式,此外,元代的《美食家》一书中也有不少以鱼皮为原料的菜肴记载,不难看出鱼皮制作技法在中国有着悠久的历史。
制作鱼皮有两个关键步骤:先将鱼皮入油,再将其制成薄脆但口感鲜美的炸鱼皮片。其中,拿到鱼皮前,要仔细洗净,去掉鱼皮表面的血水和油脂,以免引起口感不佳;之后,将鱼皮裹上适度的盐,腌制至少20分钟,以达到入味的效果;最后,将鱼皮放进热油中温炸,待油面出现泡沫时,再加少许白芝麻,拌匀后熄火,冰水下锅即可。
鱼皮的营养价值也不容小觑,据有关报道显示,每100克炸鱼皮中所含的蛋白质最高可达到58.7毫克,脂肪类元素和胆固醇也较低;此外,鱼皮还含有丰富的维生素及矿物质,对身体健康大有裨益。
最后,结合早上篇文章中所介绍的历史背景、制作技巧及营养价值,给出一道简单精致的炸鱼皮食谱:
1.准备材料:鱼皮500克,葱姜蒜各50克,食用油100克,盐5克,白芝麻10克;
2.将鱼皮仔细洗净,放入一碗中,加入适量的盐混合拌匀,腌制20分钟;
3.将炒锅放入150克油,待油温升至五成热时,放入鱼皮,炸至油面出现泡沫时,加入葱姜蒜,拌匀后熄火,冰水下锅;
4.将鱼皮取出沥干,加入少量精盐加以调味,即可入口。
总的来说,鱼皮做法是一门古老而又独具魅力的烹饪技术,既营养丰富、滋味鲜美,又具有极高的艺术性,也是烹饪学习者不可错过的项目之一。
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