鱼子怎么烧做法大全(鱼子怎么烧做法大全视频)

蛋糕 • 5小时前 • 粤菜

鱼子烧法一直是中国传统的烹饪方式，源于宋代，至今已有1000多年的历史。随着学习、发明和创新，今天鱼子烧法所含的配料和手法更加丰富拓展，十分多样。根据不同风味，可以分为辣鱼子烧、甜鱼子烧、酸鱼子烧、酱油鱼子烧、醋鱼子烧等多种做法。

      一、制作鱼子

      1、鱼子是蒸煮法制作出来的，烹饪材料最重要的就是选料，首先要选择好合适的淡水鱼，鱼肉要新鲜，常见的有鲢鱼、鲈鱼、草鱼、鲫鱼等，可以根据各自的喜好来选择，例如如果想要制作出质地更脆的鱼子，可以选用鲢鱼，如果想要制作出多汁的鱼子，可以选用鲈鱼；

      2、鱼肉切成若干等分，鱼籽去掉，将鱼肉连同葱姜蒜一起放入蒸笼内，蒸煮约30分钟，直到鱼肉变熟，此时鱼子可以准备拌料；

      3、拌料一般有食用盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末、鸡精等，首先将鱼子抹上食用盐，并加入少量白糖，按照自己喜欢的口味加入适量酱油，然后将其他料拌入，使鱼子获得更加丰富的口感和味道；

      4、再把拌好料的鱼子放入放有少许油的锅中，以小火炒制鱼子，用勺子一面将鱼子抹着油，保证鱼子不会糊锅，另一面用勺子将鱼子反复拌翻，直到鱼子变脆即可出锅，这样就能完成做法简单而又美味的鱼子了。

      二、辣鱼子烧

      1、辣鱼子烧是将准备好的鱼子蘸上蒜泥、葱泥、洋葱末、红椒末等调料，然后再一起烧制而成。

      2、先将洋葱切碎，然后将洋葱末和蒜泥，葱泥，红椒末等调料放入少许油中，炒出香味后加入酱油、白糖、生抽和少量的水煮开；

      3、将准备好的鱼子放入放有少许油的锅内，小火炒制，然后倒入先前用料熬制好的酱汁，大火收汁，然后再小火慢熬，直到鱼子软烂即可出锅，酱汁收浓稠即可；

      4、将烧好的辣鱼子拌入葱花、芝麻、炸花生碎、紫菜、香油等调料，这样就能完成辣鱼子烧了。

      三、甜鱼子烧

      1、甜鱼子烧是将准备好的鱼子浸入淀粉中腌制，然后再用糖熬制而成。

      2、先将淀粉连同食用盐放入容器中，加入少量的水，搅拌均匀，然后将准备好的鱼子浸入淀粉腌制约15分钟；

      3、将腌制好的鱼子放入放有少许油的锅中，以小火炒制，然后加入白糖、酒汁、醋煮开，大火烧开后小火慢熬，直到汁收的稠即可；

      4、再加入葱花、姜片、芝麻等调料，这样就能完成甜鱼子烧了。

      总结：鱼子烧法一直以来都是中国家庭餐桌上不可或缺的佳肴，制作鱼子的基本步骤有选料、蒸煮、拌料、炒制等，另外，还可以根据口味做出辣鱼子烧和甜鱼子烧。此外，在制作鱼子的时候，要注意鱼肉要新鲜，拌料要适量，加入鲜米酒蒸煮，使鱼子更加多汁可口。

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