腌制菜的做法自早期就有，这种做法不仅可以使菜肴更加可口，而且还能让菜肴保存更长的时间，因此一直深受人们的喜爱。
腌制菜的做法有很多种，其中包括淡腌、清腌、卤腌、发酵腌制等等。淡腌是最常用的腌制菜肴的做法，它将菜肴浸泡在含有盐或醋的淡水中冷却，然后放置一段时间，使其味道更加浓郁。清腌是另一种方法，它使用白醋来腌制菜肴，并经过一定时间的腌制，使蔬菜保持新鲜，味道更加香浓。而卤腌则是在淡水中加入盐和酱油之后，然后把蔬菜浸入其中进行腌制，使其更加可口。此外，还有发酵腌制的方式，这种腌制的菜肴，会发出一种特殊的酸味，因此也广受欢迎。
此外，由于腌制的菜肴可以保存更长的时间，因此在早期，腌制的菜肴就广泛应用于船只远航的补给物品，以实现长时间的海上保藏，而现在，它仍然被广泛应用于料理、咸淡甜中，给人们带来了极大的乐趣。
总之，腌制菜有很多种做法，包括淡腌、清腌、卤腌、发酵腌制等，它们可以使菜肴口感更佳，并且可以保持较长的新鲜度，被广泛应用在日常生活中。
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