眉州炒饭做法窍门
摘要:炒饭是中国传统的食品,流传世代,今天来讲眉州炒饭,它口感鲜美独特,令人难忘,色香味俱全,是一道有独特韵味的非常受欢迎的美食。但是眉州炒饭又有它自己的做法窍门,下面就来让我们一起了解一下眉州炒饭做法窍门。
一、炒饭前准备
蒸饭基本上是先把一把米磨成粉,然后加一点水浸泡,然后再放入蒸锅蒸熟,我们在炒饭的时候就必须先把饭熟成米饭,然后把它切成小粒,米粒大小要均匀,最好是有一些米粒比较小的,而有一些米粒大一些的。
二、放油和香料的量要恰到好处
炒饭时,放油和新乐一定要把握好,一般来说,每碗炒饭用调料要能达到两勺半到三勺。油量要比平时炒菜多一些,火要大,不能当慢火炒,炒之前,先把油烧热,然后再放入调料,调料要适时放,不能一起烧,必须要把握好时间差。
三、选用合适的材料
炒饭中还要放一些材料,这些材料要选用合适的,一般来说,炒饭需要放肉末,蔬菜,火腿肠,比如眉州炒饭中要放荷叶,香菇,茴香等,还有黑木耳,葱花,甚至是蛋白质,比如煎鸡蛋,放一些虾仁肉末,一般都是五谷,五种变化,就可以了。
四、掌握好火候
炒饭只有掌握好火候,才能调出眉州炒饭的独特口感,炒饭时,一定要把火打的大一些,大火的情况下,把材料全部炒熟,之后减火,最重要的是把米粒炒的熟,每一粒米都要熟,这样才能调出微甜的口感。
总结:炒饭做法窍门有很多,比如在炒饭前的准备,要准备好材料,米粒要切成小粒,均匀;在放油和调料上,放油量和新乐一定要把握好,油要多一些,火要大;在选料方面,要把握好材料,放一些蔬菜,肉末,火腿肠,荷叶,香菇,茴香等;最后是把握好火候,把米粒炒的熟,最后调出微甜的口感。
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