煎鱼是一道简单易学的烹饪手法，也是制作经典家常菜，有一定营养价值的菜肴之一。煎鱼准备材料有活鱼、油、盐、料酒、生姜、葱、蒜等，可根据不同口味和喜好选用不同辅料。
煎鱼窍门首先是选择新鲜的活鱼，因为新鲜口感更好，而且在新鲜的鱼身上有一种脆皮的口感，有利于更好的效果。煎鱼时如果鱼太硬，可以在表面涂一层芡汁(可用玉米淀粉代替)，会使得鱼肉更加烤脆。此外，煎鱼过程中要控制油温，油太热会使煎出来的鱼肉变得干燥，而油温太低，则鱼肉容易糊锅。
煎鱼鱼片的调料一般可以用蒜苗、水淀粉、花椒、八角等，这样会使煎出来的鱼肉更加美味，而且不会对鱼肉的口感产生太大的影响。在煎鱼过程中，为了保持鱼肉的新鲜度，还可以在放入油锅前，先把鱼片浸泡在料酒中，或是配上生姜片和葱等，可以有效的防止鱼肉腥味。
煎鱼上色时需要注意，量一定要控制好，当油锅中油温变化较快时，要及时调整油压，以确保鱼片上色均匀，色泽金黄。最后，煎好的鱼片要及时连同锅油将鱼片从油锅中取出，以避免鱼片被油炸的太久。
总之，煎鱼的窍门主要是：选新鲜活鱼，把活鱼表面涂一层芡汁、多加调料，把锅油调到适当温度，把鱼片上色均匀，及时取出，就可以做出一道鲜美可口的煎鱼大餐了。
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