水果牛奶发酵的做法有哪些(水果牛奶发酵的做法有哪些呢)

摘要：发酵是使用细菌、酵母或乳酸菌（来自乳制品或者植物）等微生物，把食物中的有机糖转化为酒精和酸性物质的过程。水果牛奶发酵的做法很多，都有一个共同特点，那就是需要添加一定酵母，将发酵物中的果糖和乳糖转化为乙醇和乳酸。

      一、水果牛奶发酵的准备

      1. 将水果切成小块，并加入适量的水；

      2. 把可发酵的牛奶加入上面的水果；

      3. 添加发酵剂，如酵母粉、乳酸菌等；

      4. 将以上所有混合品过滤，放入容器；

      5. 把容器盖上，放在温度适宜的环境中（通常在25°C-30°C）进行发酵。

      二、发酵过程

      发酵开始后，发酵制品里的糖便开始被发酵菌分解，乳酸菌分解产物乳酸会使得发酵液的PH降低，产生轻微的酸味，形成诱人的酸甜口味；而另一方面，乙醇便会被慢慢地排出，使得发酵液有着原来水果汁的香气。

      根据不同的酵母和温度，发酵的时间也有所不同，一般情况下，酵母的发酵时间大约7—10天，而乳酸菌的发酵时间一般要比酵母的时间长，约保留2—4个星期，温度越高，发酵时间越短，反之，发酵时间会更长一些。当乳酸菌的发酵作用过于猛烈时，过多的乳酸会使得发酵液的PH几乎下降到4，此时可以停止发酵，将发酵液放入冰箱进行冷冻保存，以免乳酸含量过高破坏发酵制品的原有风味和香味。

      三、后期工作

      1. 发酵完成后，将发酵液从容器中取出，然后过滤，以去除细菌、发酵好的果糖芯；

      2. 用纱布把果汁过滤出来时，要把滤网每2-3次拧紧一次，以让果汁滤出更多；

      3. 将果汁装入瓶子，保持果汁的清澈度，在装入时，尽量减少空气的混入；

      4. 将果汁装入瓶子的时候，保持瓶口的清洁，以免有残留物污染果汁；

      5. 最后，用瓶塞将瓶口固定封好，封好后放入消毒溶液，集中放置5-10分钟即可；

      6. 将消毒好的果汁放入冰箱，保持0℃-4℃的温度，以保持它的新鲜度和口感。

      总结：水果牛奶的发酵做法有很多，可以根据自身的口味做一些调整；在发酵时，要控制温度，并及时矫正发酵液的PH；发酵完成后，要注意对发酵液的处理，包括装瓶、消毒、冷藏等工作。

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