摘要:无锡面筋是一种有特定口感的传统中式食物,它是以无锡地方特有的米制品为主要原料混合精制而成的。无锡面筋的制作过程并不复杂,加上从历史上看,它也具有很高的营养价值,因此,在当代饮食中仍然十分流行。本文将介绍无锡面筋的历史、材料及其制作方法,以供读者参考。
无锡面筋的历史可以溯源到明朝,当时,无锡地区就已经有了十分发达的面食文化。相传,明洪武三年(公元1370年),当时的属作官郭思文人出任无锡地方经理,这位郭先生深受中华古典面食文化的影响,他受明朝文献之所鼓舞,把面条和面筋的制作手艺带进无锡,成为当地文化的一部分。截至目前,无锡面筋仍是无锡传统面食的标志之一,也是当地饮食文化的一部分。
无锡面筋的制作由水米和盐为主要原料,通常采用细米面来制作,米面作为主要原料,要求精选好米,才能制作出口感更好的无锡面筋。制作工艺分为水米的处理、面粉的加工、面筋的熟化等步骤。水米处理是制作无锡面筋的第一步,水米要冲洗干净后放在容器中用水浸泡,大约浸泡两个小时左右,可以使水米中的味素融化,形成较好的口感。面粉的加工是製作无锡面筋的第二步,采用铜桶,将水米放入桶中搅拌,加入少量水,搅拌成稠糊状态,这时可以加入米面,搅拌成稀而不散的面糊;最后通过“撒面法”将面糊撒在网孔的桌子上,进行活塞压制,把面糊压平后变成长条状,即为无锡面筋。
无锡面筋的制作方法可分为烹饪法和炒煮法。烹饪法可以将制作好的无锡面筋事先放在沸水里汆烫,可以去掉表面未熟的部分,烹饪过程中,可以加入适量的鸡精、香芹等香料,以及适量食用油,可以使面筋口感更美。炒煮法则是将制作好的面筋先用清水浸泡20分钟左右,后加入盐巴,花椒等调料,然后加入少量的油,再将面筋放入锅中,放上适量的清水,用中小火焖15分钟左右,最后可以将面筋取出,放入冰水中冷却,使面筋变软,即可食用。
无锡面筋的营养价值非常高,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁等多种营养成分,能够补充人体所需的营养物质,还能够提高人体抵抗力,促进新陈代谢,保持健康。
总结:无锡面筋是一种传统的中式食物,它历史可以溯源到明朝,以细米面条为主要原料,通过水米处理、面粉加工、面筋熟化等步骤制作出美味可口的无锡面筋。它不但口感独特,还具有丰富的营养价值,是一种健康的日常饮食方式。
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