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麦芽糖做法不用发酵吗为什么(麦芽糖做法不用发酵吗为什么不甜)

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麦芽糖做法不用发酵吗为什么(麦芽糖做法不用发酵吗为什么不甜)

摘要：麦芽糖是由糖原和水分经发酵后而生成的双醇。然而，也有不经过发酵而生成的麦芽糖。它们有些有所不同，这里将讨论麦芽糖不用发酵的原因。

      

摘要：麦芽糖是由糖原和水分经发酵后而生成的双醇


      麦芽糖是一种双醇，它主要由糖原和水分构成，一般的麦芽糖是经过发酵，在发酵过程中，糖原分解成各种碳水化合物，如乳酸、乙酸等等。多糖、蛋白质、淀粉以及抗菌素也会生成，这些物质称为发酵副产物，它们使麦芽糖具有不同的性质。

      但是，在高浓度的蔗糖液体中，也可以产生不用发酵就能生成麦芽糖的蔗糖原醇化物，称为半合成麦芽糖。它们主要有甘糖、果糖、葡萄糖、可溶性膳食纤维、五碳半乳糖、淀粉等等，可与其他物质形成新的化学结构，但仍然具有蔗糖的特性。

      另外，半合成麦芽糖的比例可能高达30%，其成本也相对较低，因此很受欢迎。但是，除了口感上的差异外，它与传统麦芽糖也有一定差别，首先，由于它不经过发酵，所以没有发酵副产物，缺乏口感，营养价值也没有传统麦芽糖那么高；另外，它不易溶解，也不具有醇香味，是一种没有风味的麦芽糖。

      总之，麦芽糖有发酵和不发酵的两种方式，在某些情况下，非发酵的麦芽糖不仅可以满足客户对营养及价格的需求，而且生产成本也会更低，通常情况下，消费者还是更偏爱发酵后的麦芽糖，分辨出发酵和不发酵的区别，可以根据口感的测试。

      总结：麦芽糖可以不发酵也可以发酵，根据不同的需求可以选择不同的方法，但不发酵麦芽糖口感差，而且营养价值也不如发酵后的麦芽糖高。可以通过口感测试来分辨出发酵和不发酵的麦芽糖。

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