鹰嘴豆炸开的原因，主要有三个方面：
一是油温不合适。在鹰嘴豆炸制过程中，油的温度是最重要的，水的温度在190°—205°之间为宜;如果油温低,豆子炸不熟;油温过高，可使豆子外面糊糊的，内里却炸不熟，甚至变得非常焦了，所以油温是影响鹰嘴豆炸制品质的重要因素之一。
二是豆子本身的原因。不同品种的豆子有不同的硬度，而油温又会影响其硬度，一般来说，豆子硬度越大，热量越大，所需的烹饪时间越长，炸的效果越好。
三是脆皮本身的原因。脆皮的厚度、使用的面粉的种类和筛子的精度也会影响鹰嘴豆的烹饪效果，比如，如果脆皮厚度过大，实际上就像盖了一层“裙子”一样，阻止了鹰嘴豆的进行内部蒸发。同时，面粉筛子的精度可以影响面皮的口感，如果筛子精度太大，会造成鹰嘴豆外表糊糊的，而且无法真正吃出面皮的Q弹性。
总之，在炸鹰嘴豆过程中，油温、豆子本身和脆皮的质量都会影响最终的食品口感，所以必须保证油的温度是在190°—205°之间，而且需要细心使用合适的豆子和脆皮来保证鹰嘴豆的口感和质量。
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