摘要:鹅头是一道它独有的特色传统中式美食,它的卤制方法可以从几个方面说起。从历史上看,卤制鹅头是一种非常古老的中国料理技艺;从现状上看,鹅头卤制的吃法有很多,用料也多种多样;从做法上看,主要包括洗净切块、改色、腌制、烹饪几个步骤;从体验上看,卤制鹅头不仅味道鲜美,营养丰富,而且口感细腻,口味鲜美。
历史上,卤制鹅头已有1000多年的历史,大约可以追溯到唐朝时期,并在明清时期发展至今。至今,卤制鹅头在中国传统饮食中一直是受欢迎的美味小吃。人们发现卤制鹅头的吃法有很多,比如拌、清蒸、腊脆、花生酱、糖醋等等,鹅头用料也多种多样,比如姜、葱、蒜、香茅、醋、豆瓣酱、白芝麻、芫荽等等。
卤制鹅头的做法有几个步骤:第一步,要把鹅头洗净切块;第二步,要把鹅块改色,一般采用蒸煮法或皮十三水法;第三步,要把鹅肉腌制,一般用姜、葱、蒜、香叶、料酒、耗油、五香粉等配料腌制;第四步,要把鹅肉烹饪,一般采用拌炒、卤拌、红烧、清蒸、腊脆等方法。
从体验上讲,卤制鹅头不仅味道鲜美,营养丰富,而且口感细腻,口味鲜美,在中国及海外也有很多拥趸。据有数据表明,2016年,中国消费的鹅肉总量达到877.9万吨,在全球消费占比达到75.2%,紧随之后的是韩国(6.2%)和新加坡(3.3%),印度尼西亚1.9%。
总结:从历史上看,卤制鹅头是一种非常古老的中国料理技艺;从现状上看,主要有拌、清蒸、腊脆、花生酱、糖醋几种吃法,用料也多种多样;从做法上看,主要包括洗净切块、改色、腌制,烹饪几个步骤;从体验上看,卤制鹅头不仅味道鲜美,营养丰富,而且口感细腻,口味鲜美,是很受欢迎的美味小吃。
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