卤是一种常见的烹饪做法,它首先能够使食物变得更加鲜香。通常情况下,卤食材会选用肉、海鲜、蔬菜等作料,将其放入油中炸熟,再加上卤料和调料,如葱姜蒜、八角、五香粉等,最后以高温烹调而成。
根据国家统计局2018年数据,卤味消费占我国调味品消费总量的56.1%,是我国调味品消费的主要形式。随着社会发展和消费水平的提高,乡土小吃也逐渐被市场接受,卤味的烹饪技术也受到了青睐,更多的人喜欢吃卤味小吃,并向朋友、家庭介绍。
在我国,卤的来源源远流长,有着深厚的历史底蕴。早在春秋时期,即有“卤腐”之说。以《孝经》和《尚书》中的“卤肉”和《传灯录》中所记载的“卤肉酥”为例,它们都是古代及中古时期卤制技术的精华,它们至今仍然在不同的地方得到传承,被广为流传。
总之,卤是一种古老的中国烹饪做法,它的历史源远流长,深受各地人民的青睐,而且卤食物能够增加食物的鲜香,营养价值也比较高,它是我国特色美食的重要组成部分,也饮誉海内外。
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