鸭肫怎么凉调做法(鸭肫怎么凉拌好吃)

生蚝 • 23小时前 • 鲁菜

鸭肫凉调是一道以鸭肫为主料，搭配着酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜、芹菜等调料而制作的典型江浙菜式凉菜。用料上，除了主料鸭肫之外，还需要顿酱油、少许糖、醋，而且采用蒜茸用来炒香也是常见做法，即使在素食方面也可以完全不加葱姜蒜，多用其他调料来调理出味道。

      烹饪步骤：

      1.准备鸭肫，用沸水将鸭肫焯一下；

      2.将鸭肫洗净，用清水洗去腥味，四分之一的洗净时间可以耗费大约十分钟；

      3.将鸭肫放入蒸锅中，上锅蒸熟，盖上锅盖，待鸭肫蒸到有光泽，肉质变嫩；

      4.将蒸好的鸭肫控水，放入沸水中焯一下，捞出待用；

      5.将炒勺放入适量油，热至六成热，待油温合适，再放入适量蒜茸炒香，不需要加入葱姜；

      6.加入鸭肫，翻炒成夹肉状，再淋入少许砂糖、少许醋、少许酱油；

      7.最后放入适量芹菜翻炒均匀，最后放入少许清水，翻炒均匀，将蔬菜翻炒至八成熟；

      8.熄火，装盆，即可上桌食用。

      鸭肫凉调除了具有营养丰富，还有一种补血的功效，对贫血的人群特别有帮助，有“都市百宝汤”之美称。由于鸭肫煮熟后营养丰富，一般常见的情况就是搭配蔬菜，用醋、酱油、糖调味，然后就可以做出带有浓浓江浙风味的美味鸭肫凉调来了。整道菜式极具地方性及风味，开创性的把北方的醋溜菜、湘西腊味菜肴传承下来，用新鲜清新的外表和滋味，赢得了许多东南沿海地区消费者的欢迎。一般鸭肫凉调都是以酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜、芹菜等调料制成，经过精心的调理，味道清淡且口感柔滑，无论是大厨还是普通家庭，都能做出美味的鸭肫凉调来。

      总结：鸭肫凉调是一道江浙菜式凉菜，以鸭肫为主料，搭配酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜、芹菜等调料而制作，烹饪步骤比较复杂，但有着独特的风味和补血的功效。它是地方风味的经典菜肴，无论是大厨还是普通家庭，都能制作出美味的鸭肫凉调来品尝。

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鸭肫怎么凉调做法(鸭肫怎么凉拌好吃)

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