摘要:风干鸭子是浙江传统名产,传统工艺将活鸭发酵、晾晒、拌香材等多项工序完成,特别加工手法,使风干鸭味道独特、口感咸香,深受消费者喜爱。
风干鸭子的做法主要有:选料-发酵-晾晒-熏香-封盒四大步骤。其中,选料要求新鲜。发酵时,将活鸭放入以稻谷泥、芝麻油、冰糖等为原料制成的发酵料里,埋入发酵缸,放置一段时间,即可发酵变味。晾晒,则将发酵好的鸭子放在太阳下,让太阳暖晒,晒到整鸭皮质收紧,鸭肉细腻,表面脆嫩。之后,再将鸭子放入以桂皮、茴香等香料,放入熏炉,加热晾晒,即可熏香。最后,将熏好的晾干鸭子放入制作而来的封口盒里,热压封口,即可制作出风干鸭子。
浙江地区的口味更需要采用更加传统的技术,一般市面上的调料有色拉油、藕粉、秘书、麻椒、香油等,用来拌香材,使其口味更加鲜美。
总结:风干鸭子具有浙江传统特色,需要经过发酵、晾晒、拌香料等几个主要工序,才能制作出独特口味、美味可口的风干鸭子,深受消费者的欢迎。
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