中国传统的鸭子做法,在味道、质感等方面都是令人耳目一新的,家常鸭子往往是清蒸或者炸的,而且口感脆甜,能达到奇妙的结合。
首先,清蒸鸭子最能体现出鸭子的香甜特色,通常先将鸭子洗净,冲洗干净后晾净,然后抹上生抽、淀粉、盐、料酒拌匀,再加上葱姜蒜头、香菜等,均匀抹匀在鸭子表皮上,放入锅中,然后加水蒸熟;再把锅里的熟鸭子捞出,把外表的水分擦干,把内里的水分控制在七八成时放入小火油锅内,中火慢煎,这样蒸制出来的鸭子外表清亮,甜腻回味,质地鲜美,口感脆甜,也是家常美食。
其次,炸鸭子也是各地经典美食,传统的炸鸭子主要是先将鸭子洗净,抹上盐、料酒、淀粉拌匀,然后加入油淋拌匀,再经过3-4次的拌匀过程,每次拌匀后,对鸭子外表进行擦拭,最后放入热油中炸制,炸至表面金黄色即可;炸制出来的鸭子外表色泽金黄,里面质感松软,不做熟,口感脆甜,美味可口,深受消费者的喜爱。
总之,很明显清蒸及炸鸭子是做出最香脆的鸭子做法,这一做法传承着中国传统烹饪文化,可令人一食就上瘾,是鸭子料理中的佳品。
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