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鸭头鸭脚怎么卤做法(鸭脚鸭头卤制作方法)

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鸭头鸭脚怎么卤做法(鸭脚鸭头卤制作方法)

【鸭头鸭脚卤制的秘诀】

      

【鸭头鸭脚卤制的秘诀】


      鸭头鸭脚这道菜在中国用料便宜又老少皆宜，做法也比较简单，它的特色便是以腊肉、香草为主要佐料，配上各种香料和油料调味，它既香又嫩，口感鲜美，满足了不同口味。要做出正宗的鸭头鸭脚，必然要营造出独特的口感，人们常用一些小诀窍来提升菜肴的风味，其中，厨师们对卤制方法多有一套，下面，就来看看卤制鸭头鸭脚的秘诀。

      第一，在卤制时，一定要采用长火慢煮的方式，这样才能将腊肉中的营养物质在煨熟的过程中最大限度的保留，使腊肉口感更细腻、更有弹性，而且汤汁也不会变的太浓、太淡。

      第二，卤制的汤汁要添加适量的冰糖，以拉低汤汁的酸度，让汤底口感更清甜，在卤制过程中，冰糖也会发挥出很好的作用，因为这样可以保持腊肉皮的弹性，口感也更好。

      第三，鸭头鸭脚的调味料要选择有品质的调料，大葱、蒜、五香粉等都是常用的要料，五香粉可以增添风味，而大葱和蒜是提升软炸腊肉口感的好帮手，当然，除了这些，其他调料也要加以适量搭配，才能使鸭头鸭脚的口味更有层次。

      最后，熟制的鸭头鸭脚，要搭配上豆腐乳、白醋等腌渍类调料，使腊肉皮更加油亮、色泽鲜艳，这样，鸭头鸭脚才能做出真正的味道，口感更加细腻香甜，是一道老少皆宜、受欢迎的美味佳肴。

      总之，要想做出正宗的鸭头鸭脚，除了选用优质的食材外，掌握卤制的秘诀也很重要，加上新、古的调料，搭配上豆腐乳、白醋等腌渍类调料，做出来的鸭头鸭脚才能让肚里留下一种恒久的唏嘘感。

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