鸡蛋面是我国传统的面食，也被称作“花蛋面”、“迁复面”、“情人面”等。它以鸡蛋为原料，经过精心制作而成，细小细密，风味独特，受到人们广泛喜爱。鸡蛋面主要有汤面、抄面和冷面三大类。
汤面是畅销的鸡蛋面制品，汤面煮熟后，就可以直接上桌了，很多人都喜欢将汤面跟配菜一起吃，甚至直接拌在一起品尝。抄面是一种典型的手工制作技艺，它必须在煮开的熟面上抄製特殊的花纹，它的特殊之处在于抄出来的花纹细小优美，闻之芳香，整体风味独特。而冷面是最具特色的鸡蛋面，面条宽细不一，在放入特殊调料油里过夜后，其色泽明亮，口感酥脆，可以单独食用，也可以跟蔬菜、肉类一起拌着吃。
另外，鸡蛋面的制作方式也有很多，其中鸡蛋片面是最具特色的，它的制作过程比较复杂，需要在鸡蛋面上切出特殊的花纹，可以把花纹切成各种形状，更好地展现出“花蛋”的精致美感。
鸡蛋面吃出来的口感细腻，不腻口，做法多样，可以带来无穷的味觉创意，由蒜泥芝麻等搭配，到清香各异的菊花、萝卜、洋葱等，都可以根据口味选择加入，可以通过调拌、搭配等方式来吃鸡蛋面，美味的口感可以立即得到满足。
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