鸡蛋羹是一道著名的家常菜，因其口感清甜易上口而受到广大消费者的喜爱，可是在制作过程中却时常出现不黄而风味又鲜美的难题。那么为什么制作鸡蛋羹时会遇到不黄的问题？首先是因为鸡蛋本身敏感，高温容易坏掉。用高温煮沸的水蒸煮鸡蛋容易让鸡蛋液收缩，变得硬邦邦的，从而使得鸡蛋皮变得不黄；其次是烹饪的技巧问题，制作讲究时间诀窍，把握好分水量、火候与时间，如果把握不住这些要素，制作出来的鸡蛋羹不一定能够是一道完美的佳肴。
此外，制作鸡蛋羹要注意几个问题：首先，要使用新鲜的鸡蛋，尽量选择日期较新的鸡蛋，以保证新鲜度；其次，用低温的水蒸煮鸡蛋，而不是烧开的水，这样煮出来的鸡蛋容易黄，色泽很鲜艳；最后，烹饪时时刻刻注意温度，不能让水开的太高，否则煮的鸡蛋容易变硬，而不黄。
总之，鸡蛋羹制作不黄的诀窍主要是用低温的水蒸煮鸡蛋，多选择新鲜的鸡蛋，同时也要把握烹饪时间与温度。只有把这几方面都把握好，才能保证制作出来的鸡蛋羹花色不但黄，而且口感细腻。
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