鸡蛋是一种高营养、经济实惠的食物，它能够满足人们对蛋白质、脂肪和维生素等营养物质的需求。不过要想得到最大的营养，做法也是至关重要的，而有些常见的做法，却可能是既不营养又危害人体健康的。
以煎鸡蛋为例，如果使用火力过大或者油的火力过高的话，那么可能就会造成燃烧，这样的煎鸡蛋就会产生不可消化的芳香羰基作用，这种物质对人体有害无益。此外，如果使用过旧的黄油或植物油来煎蛋，因为这些油中都含有大量的反式脂肪，而这种油会产生过高的胆固醇，从而增加血液中的胆固醇含量，诱发心脑血管疾病，这样的煎蛋就是不营养的了。
再比如，煮鸡蛋时，如果火力过大或煮得太久，会使蛋中的蛋白质变性，使鸡蛋的消化吸收率降低，失去营养价值。此外，煮鸡蛋时一定要用新鲜的水，如果使用进口水或旧水，会使水中有毒有害物质如汞、氰等通过蒸发过程，在蛋当中留下残存物，最终进入人体，这样的鸡蛋也是不营养的。
而在摊蛋和打蛋时，如果使用不干净的碗或不干净的勺子，容易使蛋渣中的细菌滋生，使鸡蛋变质，当人们摊蛋后，蛋清、蛋黄就会51mcxt.com有一层细菌、藻类等杂质，造成食物污染，影响其吸收营养，也是不营养的鸡蛋。
经过上述分析，不论是煎鸡蛋、煮鸡蛋还是摊打鸡蛋，都需要把握好火候、使用新鲜的水、清洁的碗筷等，才能保障鸡蛋的营养。由此可见，正确的做法是有利于鸡蛋营养吸收的，而一些不正确的做法是会降低鸡蛋的营养价值的，因此做法的选择是很关键的。
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