鸡腿卤制是一种发源于中国内地的传统烹饪方式,它将原材料中的肉类浸泡于混合着调味汁,醋,姜末等等食材的液体中。虽然鸡腿卤制过程很简单,但是其要求比较严格,只有满足了卤制过程中各种条件和时间要求,才能做出完美的卤制鸡腿。首先,整只鸡应当放入温水中,可以使用盐、五香粉等调料作为补充;接着,将整只鸡浸泡于煮沸的水中,将水煮至融化,加入料酒,大约每500g的鸡肉浸泡的时间是20分钟;接着,可以将浸入调味料的液体倒入汤锅中,并将锅子定时翻动,让鸡腿面全面沾满液体,然后将液体再次加热5—6分钟,关火,在锅里定时把鸡腿翻动,每隔20分钟翻动一次,直到鸡腿外皮颜色变红,成为深褐色,完全可以食用。
总之,鸡腿卤制主要需要温水浸泡、调味液煮制、定时翻动等步骤,正确的卤制方法不仅能保证鸡腿的质量,还能保证卤制的时间。根据不同的肉类,卤制的时间也不一样,大概在20-30分钟左右即可完成卤制准备工作,把鸡肉卤制两小时以上,可以把鸡肉卤制得更加鲜美可口。
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