摘要:南京鸭是中国传统名称,古老文化的有机融合,以南京地域特色与传统风味烹制,有着千年历史,被誉为南京本土古老特色餐饮。
南京鸭做法以香辣口味为主,市面上流行的有南京家乡鸭、南京龙虾鸭、南京及时酿鸭、南京芥兰鸭、南京汤鸭等,每一道菜都有不同的做法。
南京家乡鸭的做法:将南京家乡鸭清洗干净后,把鸭子的内脏取出来,准备好酱油、鸡高汤、酒、大料、葱、姜片、蒜瓣、酱油、醋、孜然等调料;将南京家乡鸭填入调料,烧开水,放入冷水中略微把表面的调料洗净,之后取出,再用调料腌制十分钟;将腌制后的鸭子放入热油中炸制,炸至表面金黄色;最后把炸制好的鸭子放入汤锅,以温度调整为煮沸,加入调料,盖上锅盖慢慢熬煮,煮至鸭子肉变软,汤汁变稠,配以正宗的淮鱼酱即可。
南京龙虾鸭的做法:将南京龙虾鸭清洗后,把外面的调料去掉,准备好酱油、豆沙、蚝油、胡椒面、芝麻酱、生抽、醋、葱姜、蒜瓣等调料;将龙虾鸭放入比容器中,加入酱油、豆沙、胡椒面、芝麻酱、醋,搅拌均匀;在炒锅中倒入少许油,烧热,加入其他调料,搅拌均匀;把炒制好的调料和鸭子放入一起,中火慢炖20-30分钟;最后加入适量的料酒及蚝油调味,煮至汤汁浓稠即可。
南京及时酿鸭的做法:先将南京及时酿鸭剁成薄片,把调料准备好,有进口豆瓣酱、盐、生粉、葱姜蒜片、淀粉、白酒、鸡精、胡椒粉等;把鸭肉片放入搅拌机中,加入酱油、盐、生粉、淀粉等调料,搅拌均匀;另外用炒锅把葱姜蒜片焯热,加入白酒、鸡精、胡椒粉等调料,把搅拌均匀的鸭肉片放入炒锅,把炒制好的鸭肉片放回搅拌机,调成泥状;取一小块煎片出来,进行试煎,如果口感和外观满意再把泥状搅拌好的鸭肉片拌入油锅,用中火慢炸,慢慢煎制成酿状,盛出即成。
总结:南京鸭以香辣口味为主,有多种做法,每一种做法的菜肴都有不同的调料和烹制方式,以酱油、鸡高汤、酒、大料、葱、姜片、蒜瓣、醋、孜然等调料为主,炒拌、炸煮均可;每一道菜肴均要慢火慢炖,保持食材口感和鲜味。
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