鸡脚是一道经典的中华菜,深受人们喜爱。传说它还有很多营养成分,可以起到补肾壮阳之效果,是一道佳肴。准备制作鸡脚,首先要选择新鲜鸡脚,如选择活鸡,在选择之后,才能将鸡脚放置在室温下放置一晚,以便食材可以凝固,而且可以保障鸡脚的质量,最后使用水洗去血和沙子以及污渍。
准备好材料后,可以开始正式制作。首先将鸡脚加入油锅内,随后加入蒜蓉碎、葱末、料酒、盐、胡椒粉等,炒至料酒收汁、煸炒出油即可,制作出的鸡脚就是有颜色又有香气的,可以用此烹饪出很多的美味佳肴,比如酸辣鸡脚,鸡脚烧豆腐以及麻辣鸡脚等。
在制作鸡脚时,有一些技巧需要特别注意,如果在加水的时候不能将鸡脚全部浸泡,这样会造成水分透出,影响最后产品的口感;另外,应尽量避免煸炒时加入太多油,否则主料就会被油汁淹没,而且最后食物也会太油腻,令人讨厌。在最后完成烹饪后,要把鸡脚及时放入冰箱,以免鸡脚变质。
总的来说,制作鸡脚还是有一定的技巧的,在准备工作之前要把料理的步骤搞清楚,在烹饪的过程中要逐步按照步骤一步一步操作,注意油锅温度和火候,做出来的鸡脚会更下饭、更美味。
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