鸡胗做法有哪些(鸡蹆做法)

摘要：鸡胗是中国传统的美食，用来烹饪的主要原料有鸡肉和面粉。目前通常有细分胗，芋蓉胗，葱白胗，水晶胗，芝麻燕麦胗等菜式，而他们之间所使用的原料也有所不同，具体做法也有所不同。

      一、细分胗

      细分胗是典型的鸡胗，主要原料为鸡肉和面粉，并添加少量料酒、酱油、姜和蒜等调味料。首先，将鸡肉混合料酒、酱油、姜末和蒜末搅拌均匀，然后将面粉加入其中搅拌至无粘性，再用手将上调的面团揉拌出蚧虫状，形成一个大团，再将大团划分成小圆球，分别放在纸杯中，放入已预热的干锅内。接下来应该调整火候，翻转每一个球，油锅应该保持半沸半滚，以免面糊被烤过火。到熟后捞出，撒上少量葱花和胡椒，就可以出锅了。

      二、芋蓉胗

      芋蓉胗的制作工艺和细分胗类似，但是含有一些不同之处，芋蓉胗的原料中多了马铃薯泥，而马铃薯泥的制作需要先将马铃薯洗净，然后放入容器，再倒入足量的清水，搅拌成泥状，最后将马铃薯泥加入面团中拌匀即可。其制作过程与细分胗类似，将面团分成小球，放入已预热的油锅中，火候宜保持油锅半沸半滚，待出现熟后捞出，撒上少量葱花，即可出锅上桌具。

      三、葱白胗

      葱白胗是一道用起士混合葱白做成的胡鸡肉饼，其原料有鸡肉、起士、葱白和淀粉，其制作原料也有一定的差异：首先，将起士放入容器中搅拌均匀，然后将葱白、淀粉和盐搅拌均匀，并将起士加入其中搅拌；接着，将鸡肉放入容器中搅拌，加入盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，最后将上述原料混合搅拌均匀，形成面团；最后，将面团划分成小球，放入已预热的油锅，翻转煎熟，撒上少量葱花，即可出锅上桌具。

      四、水晶胗

      水晶胗是一道由鸡肉、虾仁、芝麻及面粉等混合而成的胡鸡肉饼，其制作步骤主要有：首先，将芝麻预热，锅中加热油，加虾仁炒出香味；接着，将虾仁倒入容器中，放入芝麻，加入鸡肉、料酒、酱油和葱花，搅拌均匀；接着，将面粉加入其中，搅拌均匀，形成面团，然后将面团分成小球，放入油锅，煎熟后捞出，撒上少量葱花，即可出锅上桌具。

      五、芝麻燕麦胗

      芝麻燕麦胗是由芝麻、燕麦片及面粉混合而成的胡鸡肉饼，其制作步骤主要有：首先，将芝麻预热，燕麦片粉碎，放入容器中，加入料酒、胡椒粉及盐搅拌均匀；接着，将鸡肉剁碎，放入容器中，加入酱油、料酒和葱花，搅拌面团，加入碎燕麦片搅拌均匀；最后，将面团分成小球，放入油锅，炸，煎熟后捞出，撒上少量葱花，即可出锅上桌具。

      总结：以上便是目前鸡胗做法的简单介绍，其中细分胗、芋蓉胗、葱白胗、水晶胗、芝麻燕麦胗等菜式均属于鸡胗类，它们都是以鸡肉和面糊为基础，再搭配其他原料，做成的美食。

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