鸡胗干是一道以鸡胗为原料的美味佳肴，在四川菜和川菜中享有盛誉。它以新鲜肥瘦鸡胗为主料，以五香粉、生姜、葱结、蒜片、辣椒等作料，色泽鲜艳香气扑鼻，汁多外焦内嫩，滋味浓郁醇厚，很受消费者的喜爱。
鸡胗的营养价值很高，含有丰富的鸡肉精华，其蛋白质和钙含量高于鸡肉，其矿物质如铁、锌、镁、钾等也比鸡肉高。此外，鸡胗还含有蛋白质酶、淀粉酶、胆碱酶、核酸酶等多种酶，能有效抑制食物中活性成分的分解及被人体吸收，具有明显的消化作用。
鸡胗干的做法其实很简单，首先要准备好新鲜的鸡胗，将腌制料（番茄酱、白醋、料酒、五香粉、盐、糖）放入碗中搅拌均匀；然后，将鸡胗放入搅拌料中，把腌制料均匀的抹在鸡胗上；最后，将腌好的鸡胗摆入烤盘中，加入鸡汁，放入已预热的电烤箱里，以200度烘烤20-30分钟，直到外表焦香即可出锅。
烹制鸡胗干时有几点要注意：一是要用足够多的鸡汁，烤制时不能太干，只有足够的汁液才能使鸡胗口感香嫩多汁；二是要适当延长烤制烹制时间，烤制时间过长会使鸡胗变硬；三是要在烤制期间要定时翻动，使烤制的均匀。
总之，鸡胗干的做法很简单，但有一定的烹调技巧，不仅要选料要精，而且在烹制过程中要格外注意，做出的鸡胗干才能入口酥脆，滋味美味。
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