鸡肉脱水的做法
鸡肉的脱水是食物行业中一个重要的过程,它能把进口或者国产的鸡肉原料处理成不同形式的加工品,如香肠、腊肠、肉丸等,以达到存储长期不腐烂、保鲜、口感及品质好的目的。
总体而言,鸡肉脱水的流程分为5步:前处理、深度冻干、烹饪回收、型变整形以及套包。
(1) 前处理:将原始鸡肉送入切成小块的装置,再用精切机将鸡肉切成不同粒度的片状,然后用压榨机将残渣液挤出,以达到去除杂质的效果。
(2) 深度冻干:将前处理的鸡肉放入低温下的脱水机,然后用冷凝器将水分从鸡肉中吸取出来,使鸡肉中的水分含量降低到低于2.5%。
(3) 烹饪回收:将脱水后的鸡肉送入恒温炉内,进行蒸煮和烹饪,将水分进一步减少,同时保持鸡肉的口感和质地。
(4) 型变整形:将烹饪回收的鸡肉经过冷却后,放入型变整形机,挤压组织,使鸡肉可以按照客户要求的产品形态,以及产品的比例限制,进行加工成品。
(5) 套包:将整形后的鸡肉送入包装机,用包装膜将鸡肉包装起来,最后用冷冻技术对鸡肉产品进行冷却,以让鸡肉的质量得到最佳保持。
总之,上述5步是鸡肉脱水的做法。除此之外,正确的脱水工艺也非常重要,需要确保设备满足鸡肉脱水所需的所有操作温度、压力及速度等指标,以保证脱水中的鸡肉品质。
综上所述,鸡肉脱水的方法集中在前处理、深度冻干、烹饪回收、型变整形以及套包技术,并且需要确保设备满足鸡肉脱水所需的操作温度、压力及速度等指标,以确保鸡肉品质,从而实现高效、安全且高品质的脱水处理。
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