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鸡肉怎么脱水的做法(鸡肉怎么脱水的做法窍门)

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鸡肉怎么脱水的做法(鸡肉怎么脱水的做法窍门)

鸡肉脱水的做法

      

鸡肉脱水的做法


      鸡肉的脱水是食物行业中一个重要的过程，它能把进口或者国产的鸡肉原料处理成不同形式的加工品，如香肠、腊肠、肉丸等，以达到存储长期不腐烂、保鲜、口感及品质好的目的。

      总体而言，鸡肉脱水的流程分为5步：前处理、深度冻干、烹饪回收、型变整形以及套包。

      (1) 前处理：将原始鸡肉送入切成小块的装置，再用精切机将鸡肉切成不同粒度的片状，然后用压榨机将残渣液挤出，以达到去除杂质的效果。

      (2) 深度冻干：将前处理的鸡肉放入低温下的脱水机，然后用冷凝器将水分从鸡肉中吸取出来，使鸡肉中的水分含量降低到低于2.5%。

      (3) 烹饪回收：将脱水后的鸡肉送入恒温炉内，进行蒸煮和烹饪，将水分进一步减少，同时保持鸡肉的口感和质地。

      (4) 型变整形：将烹饪回收的鸡肉经过冷却后，放入型变整形机，挤压组织，使鸡肉可以按照客户要求的产品形态，以及产品的比例限制，进行加工成品。

      (5) 套包：将整形后的鸡肉送入包装机，用包装膜将鸡肉包装起来，最后用冷冻技术对鸡肉产品进行冷却，以让鸡肉的质量得到最佳保持。

      总之，上述5步是鸡肉脱水的做法。除此之外，正确的脱水工艺也非常重要，需要确保设备满足鸡肉脱水所需的所有操作温度、压力及速度等指标，以保证脱水中的鸡肉品质。

      综上所述，鸡肉脱水的方法集中在前处理、深度冻干、烹饪回收、型变整形以及套包技术，并且需要确保设备满足鸡肉脱水所需的操作温度、压力及速度等指标，以确保鸡肉品质，从而实现高效、安全且高品质的脱水处理。

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