摘要:北方菜在中国各民族文化中都占有重要的地位,以老北京、陕西等为代表的北方地区的菜肴被很多人所熟悉。不仅充满了浓郁的文化气息,而且还以高端的手法和材料,创造出独特的美味。比如老北京的烤鸭、江淮的清汤水煮鱼、河南的米豆腐等,就是巧夺天工的美味佳作。
北方菜的制作可分为大米糊类、焖煮类和烤煎类三类。
1.大米糊类:这类菜品利用大米淀粉及相关食材熬入浓汤中,随后发面成面糊,制成麻辣烫、糖醋活鱼、鸡蛋花衣等。
2.焖煮类:这类菜以滚汤和炖汤两种方式,将蔬菜和蛋类等食材用汤浸泡,使其变得烂熟可口,同时搭配调料加以调味,做出各种味道,如老北京地方特色宫爆鸡丁、江淮地区特色锅包肉等。
3.烤煎类:这类菜不加水,不加汤,烤和煎锅中,将蔬果、肉类等食材,用低温低火,烹调成烟熏、烧烤、炸油条等形式,如老北京传统烤鸭、烤鹅,河南特色肉脯拼等。
总结:北方菜的烹调方式千差万别,有的甜、有的淡、有的咸、有的辣,有的清淡、有的招牌,有的蔬果、有的肉类,都丰富了每个人的味蕾,令人耳目一新。
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