鸡眼，又称腐皮，是一种以鸡肉和鸡脯肉为原料经过制作而成的食品产品。它的做法很多，不过主要的步骤大都是一样的。首先，将要使用的肉洗净，然后用夹子将其劈开，并将血水擦洗干净；然后用刀削成薄片，再将薄片用砧板研磨细致，将鸡肉片细致地切成片，在火上煎一下即可。
除了上面的常规做法，还有一些更为独特的，如采用酱汁来烹制鸡眼。用温度较低的酱汁煮熟，再加入鸡肉，以使其入味；最后加上葱、姜、蒜末等调料，煮熟后再撒上少量芫荽等调料，再放入油锅中煎熟，便可以食用。
另外，将选好的鸡肉片先烧熟后再用碎米粉蘸食，也是一种非常受人欢迎的鸡眼做法。此时，要把鸡肉片滑顺翻转，烧熟时加入少量油和盐调味，再将其蘸上刚煮熟的碎米粉，便可以就餐了。
总的来说，鸡眼的做法比较多样，不过要想做出口感更为细腻、口感更为鲜美的鸡眼，所用的原料必须新鲜，考虑到腐皮及调料的搭配，做法也要精心，最后再放上一匙清香的芫荽，效果会更佳。经过上述步骤，一道美味的鸡眼便可以出炉了。
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