鸡爪茹是一道流传悠久的广东菜,大多数食客都十分喜欢它,而它的正宗做法也让不少人望而却步。鸡爪茹的做法可分为三个步骤:调料、烹制、炒制。
第一步,准备调料。它的调料非常重要,要有花椒、八角、豆蔻、桂皮、茴香、草果、白芷等香料,再加上蚝油、黄酒、糖、盐等精制调料,完成调料后再将鸡爪放入大碗中,加入调料和水拌匀,放置30分钟余以腌渍。
第二步,开始烹制。将鸡爪加入适量清水,放入电饭锅中,加入姜片和蒜俗,焖煮约20分钟,接着在电饭锅加入作料,加入适量清水,再焖煮20分钟左右,使鸡爪入味,撇去上面的浮沫,将鸡爪捞出,沥干放置备用。
第三步,最后开始炒制。将鸡爪放入锅中,加入植物油,以中火将其翻炒4-5分钟,放入盐和酱油调味,接着加入蒜和萝卜,再翻炒2-3分钟,最后放入葱花,翻炒片刻即可出锅。
总而言之,鸡爪茹的做法有很多细节需要注意,特别是调料、焖煮时间和炒制时候的把握,这都是烹饪鸡爪茹的关键,只有精心调整好每一个环节,才能让鸡爪茹口感更入味,更加美味。
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