【摘要】爆炒是一种烹饪方式，它将原料迅速炸到外表金黄，内部不但色泽诱人，而且口感鲜美多汁。鸡爪的爆炒做法非常简单，只需调入腌制料或抹上腌汁醃爆即可。
【准备材料】此菜品约需准备材料：鸡爪250克、干辣椒5- 6根、葱段5克、大蒜5克、花椒5克、酱油15克、醋15克、糖10克、料酒15克、盐及味精适量；
【制作步骤】
（1）鸡爪洗净后用盐水放于室温，放置 10 分钟左右；
（2）带来葱姜蒜各 5克，切碎；
（3）取锅烧热油，将洗净的鸡爪炸至焦黄，捞起备用；
（4）取一新锅，倒入适量食用油，烧至六成热；
（5）放入葱姜蒜碎，加入花椒(避免花椒过烧) ，爆香；
（6）倒入鸡爪，翻炒数下，加入酱油，醋，白糖，料酒，加一装水与鸡爪混合，盖上锅盖，中小火炖煮 10 分钟左右；
（7）见锅里汤汁无把，煮至锅底汁剩余 2 -3 汤匙，加入适量盐；
（8）最后加入盐，食用油和味精，翻炒匀，收汁，即可出锅。
【总结】
鸡爪的爆炒做法简单易学，好上手。它的制作流程要求原料清洗干净，中间煎炒要注意汁汁蒸发时间，吃起来的的口感也要调制的恰到好处，把握每一个步骤，才能做出美味可口的爆炒鸡爪。
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