在熟食店里炒豆角，应该是最常见的中国菜之一了。今天，我们将学习如何正宗地炒制鸡爪豆角。首先，将鸡爪洗净，沥干水分后切丁；然后将豆角洗净后切段，不用捞去豆角上的头；接着用盐、料酒、鸡精和水调出腌制料将豆角、鸡爪腌制约5分钟；再将锅烧热，将食用油放入锅中烧热，待油温至七成热时，放入腌制好的鸡爪和豆角炒；炒至豆角变色后加入少许酱油、糖和香醋，继续翻炒至豆角口感酥脆，并且入味，最后可以在豆角表面撒上少许淀粉，再翻炒几下，即可将鸡爪豆角美味上桌。
鸡爪豆角制作过程中，有不少关键细节点，需要注意的主要有以下几点：
一是洗净鸡爪、豆角时，要尽可能洗掉表面上的杂物，有利于炒出鲜香可口的汁水；
二是锅的选择，若选用大锅，炒起豆角时，易烫伤手部，影响口感；
三是淀粉的加入，是炒豆角的秘诀，淀粉能使豆角炒出酥脆可口的口感；
最后，大家可以根据个人喜好，加入不同种类的香料，如姜片、葱花、蒜泥等调料，使鸡爪豆角更加美味可口。
总结起来，炒制鸡爪豆角无非时间和技巧，只要遵循上述步骤：烹饪时间控制、调料投放适量、豆角腌制和添加淀粉，便可以烹制出难忘的美味佳肴。
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