鸡爪炒菜是一道惹人喜爱的家常美食,由于鸡爪的棘刺形状特殊,所以烹饪时要特别注意。下面就给大家介绍一下炒鸡爪的步骤及小贴士,希望能帮助到大家。
首先,准备材料。鸡爪的选择要求新鲜,最好是当天采摘的,其次要洗干净,并检查每根棘刺上有没有剩余的毛发。另外准备葱姜蒜,以及适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料。
第二步,开始烹制。将鸡爪切成大小相等的块,建议切到每根棘刺的中间部位,方便吃时把棘刺拔去。将葱姜蒜连同料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等相关调料放入碗中,搅拌均匀,然后将此酱汁淋在鸡爪上,把调料腌制入鸡爪中。
最后,就可以开始炒鸡爪了。首先在锅中倒入一小汤勺油,以中火烧热油,然后将腌好的鸡爪放入锅中,大火炒制,不断翻料,使鸡爪均匀炒熟。炒至鸡爪金黄,炸至肥而不腻,即可出锅装盘享用。
小贴士:①炒鸡爪时用大火,快速炒制,炸的时间不宜过长,以免鸡爪变得过腻;②炒鸡爪的椒盐,可以按照自己的口味做调整,但是要避免太鹹;③如果油锅内有非常多的油,可以在炒鸡爪的时候,加入少许米酒,以起到腌化的效果。
总之,炒鸡爪是一道很容易上手的家常菜,但是也要注意一些细节,比如选料、腌制、炸制等,以保证食用安全、做出美味可口的鸡爪。
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