摘要：本文介绍了鸡爪的做法步骤以及详细的操作指导，同时讲解了过油的重要性，从而文中指出了如何以安全健康的方式制作出美味可口的鸡爪。
众所周知，鸡爪是一道食物，在传统中国料理里常见的一道菜，其制作方法多样，通常非常简单，但却可以制作精致美味的菜肴，而且这道菜肴很适合营养搭配。 所以，在做菜时，鸡爪已经成为让人们食欲大增的家常菜之一。
首先，准备好去除血水的新鲜鸡爪，然后用小刀将鸡爪上的毛及脚趾头剔除干净，再将鸡爪洗净并擦干。接着，将鸡爪放入开水中烫片刻，使鸡爪里头的血水全部流出，以保证鸡爪的美味可口；接着，取出鸡爪放入清水中泡冰，切开发酵的鸡爪，去掉内里的腥味，使之口感更爽口，完成了清理的步骤。
接着，将鸡爪放入食材料中拌匀，入料主要有葱姜片、盐、糖、生抽、料酒、花椒和八角等。把这些料加入鸡爪中拌匀，大概腌制15分钟。最后，将鸡爪放入锅中加入油，中火炸到鸡爪的表面金黄，这一步就是“过油”。这里有一点要特别提醒。过油的操作必须要掌握好油温，保证油的温度在180摄氏度以上，油的温度太低，炸出来的鸡爪就会油渍，掉油太多；油的温度太高，鸡爪就会炸得不均匀，有可能容易糊锅，也会油渍，所以油温非常重要。
由于鸡爪本身比较坚韧，所以在炸好后应及时出锅，再将炸好的鸡爪放入清水中浸泡，这样会使鸡爪咬起来更加松软，吃起来更加鲜嫩可口。
总之，鸡爪的制作虽说很简单，但必须精确掌握每一步的操作，尤其是过油的操作，必须要控制油温，才能保证出锅的菜品美味可口，保证安全健康的制作。
原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_93681.html
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