鸡汤是一种古老的传统中式料理，通常有三种做法，即烩汤、炖汤、煮汤。
烩汤：烩汤又称荷包汤，是将鸡、鸭、鱼、虾、椰子等食材放入布袋或铝袋中，放入水锅中烹煮成汤。这种鸡汤最早出现在明朝，当时它以“荷包汤”而闻名，也是中国最古老的鸡汤之一。
炖汤：炖汤是将鸡、鸭、鱼、虾、椰子等食材炖在一起制成，通常加上蔬菜及调料等入味，浸泡一段时间后再熬制而成的一种汤。这种鸡汤最早由清朝皇室出现，据说是一位太监发明的，并受到他们的青睐。
煮汤：煮汤又称汤汤，是将鸡、鸭、鱼、虾、椰子等食材放入水锅中煮而成的一种汤，通常加上蔬菜及调料等入味，煮滚后慢火煮几个小时，然后将汤汤装入容器中冷却而成。汤汤最早由中国古代天下形成，古人对汤汤十分喜爱，很多武侠小说中都有汤汤的身影。
总结：鸡汤的做法分为烩汤、炖汤和煮汤三种，它们分别是来自明朝的荷包汤、清朝皇室的炖汤和天下形成的煮汤。鸡汤传承了古老的中国料理文化，深受人们喜爱，它也是目前开尚餐厅常见的中式料理之一。
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