鸡毛菜是相当受欢迎的凉菜之一，它有独特的风味和颜色，口感丰富多变，吃起来既爽口又营养。而要凉拌鸡毛菜，需要准备的材料仅限于鸡毛菜、蒜、油、醋、糖、盐和香菜就可以了。
第一步，首先把鸡毛菜洗干净，然后用刀破碎，待其泛绿后捞出沥干水分。
第二步，蒜去皮切片，放入锅里炒香，再加入鸡毛菜，炒至变脆。
第三步，最后把醋、糖、盐，香菜以及一点水放入锅里，再炒一会，然后把锅里的菜捞出来，装入盘中即可。
凉拌鸡毛菜不仅好吃，而且颜色明快，清新爽口。凉拌鸡毛菜属于传统的中式凉拌菜，古有“醋溜菜”之说。在我国许多烹饪菜品中，凉拌菜通常都是以醋作酸料，而凉拌鸡毛菜也不例外。醋中含有维生素C，可以为鸡毛菜提供营养和补充所需的维生素和矿物质，而且能更好地体现凉拌菜的酸香。
凉拌鸡毛菜加出的油分占总量的比例很低，而且里面没有加辅料，更利于保持鸡毛菜的原汁原味，同时不会影响体内水分的平衡，让人健康享受美食。它还对于缓解脾胃虚弱、肠胃不好的人大有裨益。
总之，凉拌鸡毛菜是一道平易近人的家常菜，它的口感金黄酥脆，拌有香菜，口感更加鲜美！
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