鸡杂已是多数家庭家常菜品之一,比如但凡有剩菜的情况下,把菜炖起来,就可以称作“鸡杂”了。此外,我国全国各地也有不少地方性的鸡杂做法,包括广东鸡杂、新疆鸡杂、江苏鸡杂、安徽鸡杂、浙江鸡杂、河南等,它们当中含有多种调料,配料丰富,口味独特。
广东鸡杂最让人熟悉的要数卤鸡了,卤鸡口味清香,色泽漂亮,风味独特,属于清淡类食物。除了卤鸡以外,广东鸡杂会加入花生米、腊肉、菜心、竹笋、金针菇等,该地的老店还有几种独到的招牌做法,比如加入桂圆等。江苏鸡杂汤以其鲜美、醇厚的口感而闻名,其中最有代表性的当属“苏式鸡杂”汤,色泽金黄,香气扑鼻,其它鸡杂菜品也有麻辣、香酥、鲜香等不同口味。
安徽鸡杂菜品主要以鸡类为原料,调料以醋、八角和花椒为主,除此之外还有青椒、葱、姜、蒜、大豆酱等。安徽鸡杂有腊肉,也有不加腊肉的,一般用调料腌制鸡肉再放入汤中,吃的时候肉质鲜嫩,调料的香气煞是四溢,让人食欲大开。
新疆鸡杂则偏辛辣,以羊、鸡、牛等火锅调料为主,而其中尤以新疆葡萄干、新疆青辣椒、干红椒等调料最为出名,吃它能增强人体免疫力,有助祛寒化湿、活血散瘀的功效。
河南鸡杂则以酸辣口味为主,有时还会加入柠檬汁,补充多种水果的维生素,以便更好地滋补身体,清新口感,耐吃,生姜、葱、蒜、酱油,花椒,白糖等调料都是不能少的,绝对是不可多得的美味。
以上就是中国各地鸡杂做法的介绍,从中可以看出,在每一个地方都有其独特之处,风味相对独特,既有清淡也有辛辣,根据家庭口味做法可以选择不同的口味,大大丰富了家常菜的营养。而且,各地的鸡杂做法加入的不同的调料和蔬菜也有调理体质,滋润肌肤,抗癌、抗衰老的作用。综上所述,可以说,用各种家常菜滋补身体,可以达到很好的保健效果。
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