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鸡手怎么做法(鸡手怎么样做)

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鸡手怎么做法(鸡手怎么样做)

鸡手是一道经典的家常菜，历史悠久。鸡手又称雞手，以鸡肉为主料，具有鲜美味，营养丰富，营养价值较高的特点。它属于湘菜中著名的多汁菜式，是湖南省湘菜中最重要的一个手工菜式，被誉为“中国最火的菜”之一。

      

鸡手是一道经典的家常菜，历史悠久


      烹制鸡手的步骤：

      1、鸡肉撕成片：将鸡肉撕成大小相同的片（2-3厘米的厚度），然后用小苏打水备用；

      2、准备调料：将葱白、蒜、姜切碎，备用；

      3、定制料浆：将剁肉坊剁肉末、水、醋、老抽、胡椒粉、食盐按比例混合，经搅拌均匀后，放进冰箱冷藏备用；

      4、裹料：将撕好的鸡肉放入调料，然后翻滚，使其充分的吸收外边的材料；

      5、腌制：将抓好的鸡肉放入预先准备好的料浆中，用手搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，至少需要腌制1小时；

      6、煎制：将腌制好的鸡肉片放入热油中，以中小火将鸡片煎至其表面变得金黄色；

      7、加调料：将姜蒜片加入煎鸡片中，然后加入清水，再放入料酒、糖，并搅拌均匀；

      8、盛盘：部放入老抽、香醋、白胡椒，将锅中的鸡片翻炒到酱汁浓的形态，撒上香葱，装盘即可食用。

      鸡手注重食材的原汁原味，以精准的烹饪技艺来保留食材的鲜美，具有“香、软、酥、嚼、美味”的特点。一般准备的鸡手材料包括：鸡肉、葱、姜、蒜、花椒、山椒、料酒、糖等。烹调过程主要是以低温炒菜技术为基础，选择的调料成分则侧重于清新香甜爽口的味调。

      总的来说，烹制鸡手是一件不失为一件容易的事情，但只要注意一些重要的细节，比如料的选取、比例的调整等，就可以做出一道开胃又美味的家常菜来。

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