摘要:鸡心腌制一般必须至少得有三个小时,以完全发挥雪白柔嫩的美味,但由于鸡心本身水分较多,腌制时也不能流汁煮干,而是要煮至表面凝聚出一层薄膜,此时鸡心仍有清汤可汤食。
鸡心腌制的时间取决于你使用的腌渍料的成分和用量,根据不同的腌料的特性,最短可腌制30分钟,腌制3小时左右是比较理想的时间。如果使用的腌料中含有盐,在把腌料覆盖鸡心后,鸡心内部会有由盐引起的开裂,这些裂缝会逐渐吸收腌料中的水分,所以盐会加快腌制的速度,盐可以让鸡心在高温腌制的条件下,美味的汁水和柔嫩的肉质可在不到90分钟时间达到完美。
当然,为了保持更好的营养价值和更鲜美的口感,建议煮鸡心的时间至少要3小时。因为两个小时以内会导致腌制料混入鸡心里,鸡心会失去天然的鲜美,且营养价值也大大降低。此外,三个小时之后,鸡心肉质呈现凝结状态,鸡心表面会出现一层薄膜,更可发挥鸡心肉质鲜美的特色,营养价值会更加高。
总之,鸡心腌制一般最好至少有三个小时,如果腌料中含有盐,腌制时间可以更短一些,但仍需另加料,以达到美味可口的效果,否则鸡心将会煮的比较干,口感没有新鲜里脊肉来的美味。
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