鳝鱼是一种古老的烹饪方法,它很受欢迎,也有不同的做法,随着主流脱脂饮食的兴起,更受欢迎。根据2006年中国食品监督管理委员会(CFSA)公布的数据,我国已有6000多家以鳝为主要原料的特色餐饮店。 鳝鱼做法大体分为炒鳝、水煮鳝、清蒸鳝、酱汁鳝、酱焖鳝、烤鳝等几种,每一种都与特定的原材料和配料有关。
炒鳝的做法比较简单,只需将鳝洗净,放在平底锅内,加入适量油,回旋翻炒,涮烫约2-3分钟即可。水煮鳝的做法的确是十分简单,不仅使鳝的肉质Q弹,而且保持了鳝的原味,还有酸甜可口的鲜美味道。清蒸鳝需要先将鳝剁成小块,再将鳝肉放在碗内,加入精盐、葱花、油、花椒等调料,上面用滚水把鳝肉涮烫约1分钟,再蒸煮约15分钟,放入调味料,如香菜、葱姜等,即可。
酱汁鳝也是一种受欢迎的做法,需要将鳝洗净,切成小块,放入碗中,加入葱、姜、醋、白糖,再放入香油,搅拌均匀,最后滴入酱油,搅拌均匀后即可食用。酱焖鳝的做法也很简单,通常用美极大蒜、大葱、红辣椒、白胡椒、桂皮、全蛋、汤精、糖、醋等材料,将鳝剁块或者切片,放入容器,加入上面的所有材料,用大火蒸制约30分钟,使鳝入味即可。
最后,烤鳝的做法也是十分简单的,将鳝切片,加入油、盐、胡椒粉、蒜蓉、糖、料酒等,一起腌制数小时,制成醬蘸料,将醬蘸料涂抹在鳝的表面,放入油炸锅,翻炒至鳝的表面呈金黄色,放入油锅即可食用。
总之,鳝鱼有着众多美味做法,各有其特点,但由于它脂肪含量较高,烹饪时应尽量少放油,少放盐、也不要放入油炸等,以保证营养及口感。
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