摘要:中药炖汤是一种传统的食疗方式,可以根据服用者的体质和症状,结合中药材的功效作出针对性的炖汤,帮助病人达到改善健康的目的。本文将主要介绍中药炖汤的窍门,以及在炖汤过程中应注意的事项。
一、中药炖汤窍门
1、选材要有主次。在前期选材时,一般要先把主要成分选择好,比如治疗炎症的中药中,有作用较明显的桂枝、附子等;再选择辅助类的材料,如白芍、枸杞、茯苓等,以补充整体药性,以达到疗效的最大化。
2、量用要正确。炖汤时,各种药物的用量要掌握好,多了也不能有更好的疗效,反而可能使服用者不适。因此需要根据具体病情和药物的疗效特点,适当定量,服用谨慎。
3、不同药物放水量不同。在炖汤过程中,不同的药物放水的量也不同,比如炙甘草和当归只需少量的清水,而木通和肉桂则需要多加一些水。4、炖汤的时间也很重要。在炖汤时,一般要看药物的放水量,决定汤料的熬制时间,比如木通和肉桂需要比较长的熬制时间;而素料如炙甘草则可以短时间熬制,比较快就能熟透。
二、炖汤过程中要注意的事项
1、必须使用新鲜的中药材,并先将药材清洗干净。因为中药材的活性成份会在烹饪过程中逐渐流失,所以选新鲜的中药材,可以保证程度、效果和质量,也可以最大限度保留药物疗效。
2、中药材炖汤时,要将中药材和水分别放入锅内。一般来说,放水时要将水放入比药物多出一半量的清水,添加后要将水和药材搅拌均匀,这样可以保证中药材释放较大的疗效。
3、控制水温是很重要的。炖汤时,要根据不同的药物特性,控制不同的水温,这样可以有效的保证药材的疗效。比如有的药物是用高温熬煮,有的则需要用低温熬煮,总而言之,要适当控制水温,才能保证药性的完整性。
4、熬制汤料时,要长时间、小火慢熬,会自然减少中药疗效的流失。
总结:中药炖汤是一种古老的中医食疗方式,不仅具有滋补和治病的功效,也是一种营养丰富的养生佳品。在炖汤过程中,要认真把握好药物的选材和用量,放水量要恰当,还要掌握好汤料的熬制技巧,才能有效提高汤的疗效。
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