摘要:在做清蒸鳕鱼时,一般用热水烫伤全鱼3-4分钟,再加入凉水中焯烫1-2分钟,然后加入盐、酱油、糖、醋、桂皮、花椒等调料来烹调,最后将水开至沸点放入全鱼,慢火清蒸8-10分钟即可。
关于清蒸鳕鱼的做法,从中国的历史中就有记载。可以追溯到很久以前,当时把鱼肉烧熟、搅拌成芡,或者放入做菜的硬壳里,关上灶口,放在火上蒸熟。与此同时,也有其他做法,如将鱼肉切片,用盐拌绞;将鱼切块,用热油拌绞;将鱼烧熟;把鱼放在砂锅里蒸,等等。
随着科学技术的发展,中国人类对蒸鱼的做法也发生了巨大的变化。目前,在中国家庭和餐馆中比较常见的鳕鱼做法清蒸方式如下:首先用热水烫伤全鱼3-4分钟,再加入凉水中焯烫1-2分钟,然后加入盐、酱油、糖、醋、桂皮、花椒等调料来烹调,最后将水开至沸点放入全鱼,慢火清蒸8-10分钟即可。
清蒸鳕鱼主要有三大好处,一是保留了鳕鱼的原汁原味,使其口感更加鲜美,油而不腻,去除了其他肉类的腥味;二是蒸汽的能量不仅可以清洗鳕鱼表层的杂质,还能促使鳕鱼内部营养物质得到充分溶解;三是清蒸鳕鱼将保留鳕鱼的完整营养 ,丝毫不流失,也不会造成熟食偏淡的尴尬,使每一口都纯正、鲜美。
总而言之,做清蒸鳕鱼可以保证每一口新鲜可口,营养丰富,口感鲜美。如果按上述方法正确操作,清蒸鳕鱼的完成时间一般为8-10分钟。
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