鳄鱼是一种极具营养价值的海鲜,包括它的头背及腹肉都含有较丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,且不含有多余的胆固醇。根据中国非中药资源数据库记载,鳄鱼肉可以补肝益肾,润肺止咳,健脾开胃,强壮筋骨,明目止血。
鸡汤鳄鱼是一种比较简单又好吃的做法,它以鳄鱼为主料,加上姜、百里香、香菜、番茄汁、葱、胡椒等调味料,可以搭配几粒玉米,菠菜、香菇等蔬菜一起烹饪,香气扑鼻。它的特点是汤汁醇厚、味道纯正,既有鳄鱼的鲜美口感,又食材刚软适口、滋味极佳。而且,此种烹饪法可以保留鳄鱼的营养成分,维生素、氨基酸、矿物质含量均较高,中老年人及肝脏病患者均可食用,是一款很简单却又非常健康的海鲜食谱。
焖鳄鱼是一种比较常见的煮鳄鱼的做法,主要用料有鳄鱼、芫荽、山药、大蒜、葱、料酒等。将鳄鱼洗净沥干,放入水中浸泡3—5分钟,用料酒和芫荽调出汁汤,在汤内加入洗净的山药、大蒜、葱等,可以加少许的盐和鱼露,再将鳄鱼放入汤内,再用中火将汤烧开,再小火慢慢焖3—5分钟即可。
此外,烤鳄鱼也是烹饪鳄鱼的常用做法,只需鳄鱼洗净,在鳄鱼肉上均匀放一些料酒、芝麻油、酱油等,剥好的葱碎片,白胡椒和姜末,拌匀,再放入滚烫的油锅中,一边用大火煎,一边不断倒入油,最后趁热洒上葱花、香菜即可。
总而言之,做好鳄鱼以保持它本身的营养成分为主,火候控制较为重要,加水量也不可太多,焖煮、烤炸等烹饪方法,应及时终止烹饪过程,妥善地捕捉鳄鱼的营养,以做到丰富而健康的饮食。
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