鲽鱼头是一种深受广大食客喜爱的江浙菜,与其他家常菜的款式不同,它采用的是“吊条”烹饪方法,制作手艺也更加考究。鲽鱼头,也叫做“悬挂串”,先将鲽鱼头用醋、料酒、盐等腌制,然后将它吊在锅内,用滚水烫熟后再拿出来,沾上调料,摆盘即可。
其实,“吊条”烹饪技术已有三百多年的历史,最初的吊条烹饪,还是以《冰火两重天》中形象传神的“蒸鸡串”为典型。18世纪后,这种技术被改良成制作“悬挂串”的方式,这也就是今天的鲽鱼头的制作方式。
现如今,悬挂串已经成为江浙菜的重要风味之一,在全国每到春夏季节,各大食府都会摆上各式各样的鲽鱼头,以吸引食客口福。据统计,2017年国内数百家大中型餐厅和特色小吃店拥有鲽鱼头菜单,每日消费量达2.5万份以上。
总的来说,鲽鱼头的鲜美口感和独特的制作手艺,使它深受人们的喜爱,在江浙菜中也堪称一道传统佳肴。不仅如此,它在行业内起到了保留传统文化和传承本地特色菜肴的重要作用,令世人称奇。
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