鲷鱼烧是一道著名的江湖地方菜肴，以精致、甘甜而著称，是浙江特色菜肴之一。其成菜之前，需要将鲷鱼洗涤干净，然后进行充分的腌制。腌制的方法可以采用浙江传统的清蒸烹饪方式，也可用白糖和食盐水腌制，目的是使外枝和内脏中的腥味散发掉，让鱼肉更加香甜。
腌制完成后，正式开始烧制。将改刀成厚薄均匀的片状的鲷鱼片，排放在一只大碗中，调入姜丝、葱花、蒜末、料酒等调料，然后加入适量的清水或高汤，放入锅中烧开后，倒入鲷鱼，再次开锅，保持沸腾，一旦开始收汁，改小时间，待鲷鱼的表面变黄，汤汁变得浓稠，即可享用。
鲷鱼烧讲究的是鱼肉的色、香、味，所以烹饪技巧最重要，首先要保证鱼肉新鲜，其次，腌制过程中要保证腌制水的适量，以免烹饪过程中，水分过多，影响鱼肉的口感；此外，烧制过程不能过早关起来过晚，要适度控制，以使鱼肉软烂美味。
总而言之，做鲷鱼烧，前期腌制是重中之重，烧制时要谨慎把握住火候，另外，还要注意加入适量的调料，把握到鲷鱼的柴火本质，才能作出一道口感丰富的经典佳肴。
原创文章，作者：糖醋，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_91239.html
相关推荐
-
喝酒怎么醒酒汤做法(怎样弄醒酒汤)
1、准备好一些清新的蔬菜，如白菜、萝卜、芹菜等。2、将蔬菜取洗干净，切成小块，放入水中彻底煮开，锅中的水量要多一些，配以几片姜，再放入调料，如花椒、八角、桂皮等。...
-
鱿鱼怎么卤做法大全(鱿鱼怎么卤又香又辣)
鱿鱼卤的制作方式有很多，清淡口味的鱿鱼卤做法和独特口味的鱿鱼卤做法比较受人欢迎。首先，如果要制作清淡口味的鱿鱼卤，可以选择芝麻酱、生姜、葱、醋、盐、胡椒粉等调料。其中，芝麻酱可以加一勺，生姜切成细末并...
-
如何拌韭菜肉馅做法(如何拌韭菜肉馅做法视频)
步骤一：将韭菜洗净，然后剁成小丝。葱切成葱花，蒜切碎成末，备用。步骤二：将猪肉切成肉末，加入1勺淀粉、1/2勺糖、2勺料酒、1勺酱油、1勺香油，搅拌均匀，然后腌制20分钟，使其入味。...
-
海螺的做法怎么炒(海螺的做法怎么炒才好吃)
等准备好所有材料后，可以开始烹饪炒海螺，首先将锅烧热后加入适量油，待油热后，再放入葱姜蒜，翻炒出香味，再加入火腿、胡萝卜、海螺等材料放入锅中，用大火快速煸炒3-5分钟即可。在煸炒过程中，可以根据自己的...
-
花菜哪些做法(花菜哪些做法最好吃)
炒菜法是另一种受欢迎的烹饪方法，它的做法更为简单，只需在油锅中把花菜放入，加入少许盐、胡椒粉等调料，最后煸炒即可。拌菜也是一种常见烹饪方式，它的步骤也十分简单。将花菜洗净后，放入调料（如酱油、糖、盐...
-
蜂巢有什么做法(蜂巢有什么做法最好吃)
蜂巢是智能家居的一种现象，它是通过技术将多个家庭联系起来，使用各种互联网设备和智能硬件，实现现代家庭舒适、智能化、安全高效的管理。蜂巢有很多做法，主要包括：智能安全解决方案、家庭自动化管理、家庭影音设...
-
蛋炒粉有哪些做法(蛋炒粉有哪些做法好吃)
1.蒜蓉粉：这是一道普通的蛋炒粉，主要材料有米粉、鸡蛋、蒜蓉、盐、胡椒粉，熟悉它的步骤，制作不难。首先需要将蒜蓉切碎，鸡蛋打散放入碗中，倒入米粉搅拌均匀，然后放入适量的盐，胡椒粉与蒜蓉，最后放入热油翻...
