鲮鱼炸的做法是一种非常容易上手的家常菜，可以很好地利用鲮鱼的鲜美肉质。这道菜的做法其实很简单，但是需要认真按步骤来做，能够做出美味的鲮鱼炸物。
首先，在将鲮鱼切成小块之前，你需要用盐浸泡10-15分钟，以去除其中的血水，保持肉质细嫩。然后，把鲮鱼切成两厘米大小的小块，用淀粉把它们沾满。在完成这步操作之后，可以开始煎鱼了。
鲮鱼炸的关键步骤是把沾满淀粉的小块鱼放入油锅内，并以中火炸到鱼表层变得金黄，约2-3分钟就可以将其炸熟，然后取出放入沥干油份的盘中即可。制作比较困难的一环是，要保证油温和火力有让鱼表层不会太焦或者没有全部熟透，这时需要控制油温和火力。
鲮鱼炸完成后，可以撒上少许香葱碎、芝麻等，完成鲮鱼的最终装饰工序。此外，还可以加入一点生姜片或蒜末，让这道菜更加香味十足。
综上所述，用鲮鱼炸的做法，最重要的是要把握好油温和火力，使得鱼肉表层充分变熟，让它金黄酥脆，色泽诱人，而且口感更加鲜美，耐食。最后，再用葱碎、芝麻等调料加以装饰，这样就可以完成一道美味家常菜了。
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