摘要: 鲫鱼是一种既可作为蔬菜食用又可代表清新鲜味的鱼类,其蒸调料以料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、花椒粉、醋、糖等为主,将这些调料调和后,可在低蒸、中蒸、烧烤等不同工艺方法下,调出咸鲜适口的味道。
鲫鱼作为一种食物,有很多营养价值,具有滋补强身、清热利湿、抗衰老等功效,是人们喜爱的一种美味佳肴,很受欢迎。蒸调鲫鱼,一方面要保证它的美味,另一方面也要保留鱼肉原有的营养,所以蒸调料中材料的选择要讲究,以得到最好的口感和营养成份。
首先,要准备的材料有料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、花椒粉、醋和糖,前五项都可以在超市买到,而其中最重要的是料酒,因为它具有去腥的效果,并能够渗入鱼肉,让调味更完美,糖则能使鱼肉营养和形态得到保存,而醋能够降低鱼肉的腥味,鲜香无比。
其次,就是混合调料进行预处理,将上述调料混合后放入一个容器,再放入熬煮过的清水,大火熬煮2-3分钟,晾凉后就可以开始调料。建议将鱼放入调好的蒸调料中,隔水蒸20分钟即可上桌,或者可以把鱼与蒸调料一起放入烤箱中,中小火烤15-20分钟,在烤箱上面撒些葱段和姜片,加上蟹黄、红萝卜及紫菜,调整火候,成品酥脆可口,鲜香浓郁。
此外,不要选择太大的鱼,体型小一点的鱼肉质更加柔软,更容易吸收味道,最后,重视鱼的清洗。在准备调料前,要先仔细清洗鱼肉,去除鱼内的血水和杂质,保持鱼肉的洁净,这样可以做出美味的鲫鱼。
总之,鲫鱼蒸调料以料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、花椒粉、醋和糖等为主,通过将这些调料按比例调和后,可在低蒸、中蒸、烧烤等不同工艺方法下,调出具有清新鲜味的鱼类美食,同时也保持住鲫鱼肉的营养成份,有利于健康。
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