鲫鱼炖汤是一道深受大众喜爱的传统家常菜，在中国也是非常受欢迎的一道佳肴。中国菜肴有很多千奇百怪的口味，而在它们中间，鲫鱼炖汤便是一道不可多得的佳肴。虽然炖制鲫鱼的方法有很多，但要炖出美味、营养而又不伤胃的鲫鱼汤，还是需要一定技巧和经验的。
炖鲫鱼选料与曝气是影响炖汤质量的关键环节。炖鲫鱼一般要选择新鲜、大小匀称的鲫鱼，亮丽的颜色表明鱼是新鲜的，鱼身两端肥瘦均匀，内脏洁净是好鲫鱼。在曝气时，可以用开水把鲫鱼煮沸，煮几下后取出，再改成蒸鱼的形式来曝气。
炖鲫鱼的步骤实在是太多太复杂，在炖汤之前，需要先将鱼进行清理并洗净，再将清洗好的鲫鱼放入沸水中曝气，使它变得松软，以免最后熬制成汤时口感粗糙。熬汤过程中，每隔一段时间需要去除浮沫，增加鱼汤的鲜味，定时调整味道，改善熬制的质量。
在熬制时，有必要添加一些调味料，可以添加香菇和姜片，这样也可以改善食物的营养状况。炖汤的时间一般为20-30分钟，熬制出来的汤非常鲜美，因为不加其他的添加剂，鱼汤的颜色完全是由酸、甜、咸等滋味搭配而成的。
鲫鱼炖汤是一道很受欢迎的家常菜，如果想要炖出好吃又不伤胃的鲫鱼汤，必须关注每一个细节，坚持使用新鲜鲫鱼，把握炖汤的时间以及搭配调味料，这样才能炖出美味可口的鲫鱼炖汤。
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