腌制鲫鱼是很容易的一种做法,只要稍加技巧就可以完成。如果想确保食用鲫鱼安全,最好能够做到24小时冷藏腌制,常温下腌制也能达到安全食用标准。
根据美国食品药物管理局(FDA)的相关规定,在冰箱内腌制鲫鱼可以保证达到安全食用标准;而同样在冰箱内,以0℃腌制,只需要鲫鱼保持漂浮于水面上,经过14-16小时的腌制,即可达到食用安全的要求。
但是,由于每种鱼类都有不同的安全腌制时间,因此还需要在家里进行小范围的探究测试,以确定鲫鱼腌制所需的时间。其中,要求家庭冰箱内腌制成功的最低冷度是4℃,可以将鲫鱼放入酱汁中,然后放入冰箱里腌制24小时。腌制的时候要求鲫鱼外表被完全浸透,内部温度要达到-5℃,需要经过24小时的腌制时间,才能保证鲫鱼的安全食用。
另外,如果家中的冰箱冷度只有0℃,则建议鲫鱼腌制的时间不宜过长,不超过12小时最佳;而如果是在室温下直接腌制,则建议尽可能缩短腌制时间,尽量避免超过5小时以上。
总之,腌制鲫鱼通常最好在冰箱内以0℃或以下的温度来完成,腌制时间在14-16小时可达到安全食用标准;此外,因为冰箱室温及家里冰箱冷度不同,家庭可以根据实际情况调整腌制时间,以便更好地保证鲫鱼的可食用性与安全性。
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